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Le goût des œufs ne dépend en aucun cas de leur taille ni, par exemple, de la couleur de leur coquille. Savoureux avec la bonne approche des affaires, ils se révéleront dans tous les cas. Cependant, les cuisiniers expérimentés recommandent d'utiliser uniquement des œufs suffisamment «vieux» pour la cuisson. La protéine du poulet fraîchement retiré collera certainement à la coque pendant la cuisson. Et aucune astuce pour éviter des problèmes lors du nettoyage dans le futur, très probablement, ne va pas aider.

Par conséquent, les œufs frais doivent être utilisés uniquement pour la friture ou conservés au réfrigérateur pendant au moins deux semaines. Ce conseil ne concerne toutefois que les œufs achetés à des commerçants privés ou sur le marché. Un produit en magasin parvient généralement à atteindre l’état requis lorsqu’il est transporté de la ferme avicole et sur le comptoir du magasin.

Façon traditionnelle

Bien entendu, le plus souvent, les œufs sont simplement bouillis dans une casserole avec de l’eau sur la cuisinière. Dans ce cas, ils doivent être placés exclusivement dans de l'eau bouillante. Sinon, après la cuisson, ils ne seront pas trop nettoyés. En même temps, leur jaune va probablement virer au vert / bleu.

Dans l’eau bouillante, les œufs durs doivent être conservés au moins 10 minutes et au plus 11 minutes, faute de quoi le jaune ne bouillira pas ou deviendra trop sec, trop mou et de goût désagréable.

Après la cuisson traditionnelle, les œufs doivent être placés dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Sinon, les nettoyer soigneusement ne fonctionnera pas. La membrane de la coquille va adhérer à la protéine et ensuite se détacher avec ses morceaux.

Les inconvénients de la méthode traditionnelle

En utilisant cette technologie, les œufs durs sont très savoureux. Cependant, les chefs expérimentés recommandent d'utiliser cette méthode uniquement pour les vieux œufs vieillis, par exemple, pendant un mois. Un produit relativement frais, resté au réfrigérateur pendant 2 ou 3 semaines, après la cuisson à l'aide de cette technique, le nettoyage ne sera probablement pas très efficace.

En utilisant la technologie traditionnelle, les œufs ne sont généralement pas très soignés. Sur leur extrémité émoussée, une vilaine dent est souvent formée. Dans le même temps, le jaune se déplace souvent sur le côté en raison d'une ébullition intense et du retournement des œufs dans la casserole. De plus, une chute brutale de la température lors de la pose du produit dans un récipient de cuisson entraîne parfois une fissuration de la coque.

Comment améliorer la technologie traditionnelle

Pour éviter les marques sur l'extrémité émoussée, après avoir fait bouillir dans de l'eau bouillante, vous devez immédiatement baisser les œufs dans de l'eau glacée. Dans ce cas, la vapeur formée à l'intérieur de la chambre à air est condensée en humidité. En conséquence, une zone de basse pression se forme à l'intérieur de l'œuf à cet endroit et il fait encore chaud. Par conséquent, la protéine plastique va s'étirer et occuper la cavité de la chambre. C'est-à-dire que l'œuf sera finalement parfaitement ovale.

Pour que le jaune ne bouge pas à l'intérieur de la protéine, il vaut la peine d'utiliser la technologie suivante:

porter l'eau dans la casserole à ébullition,

mettre les œufs dans un récipient et les maintenir 30 secondes dans une ébullition intense,

réduire le feu à doux et cuire encore 10 minutes.

En utilisant cette technique, les protéines de l'œuf vont s'enrouler et devenir dures pendant les 30 premières secondes. En conséquence, le mouvement du jaune encore liquide deviendra impossible.

Utilisation de vinaigre

Si vous le souhaitez, vous pouvez corriger la situation en ne nettoyant pas trop les œufs après les avoir cuisinés de manière traditionnelle. Pour que la coque s’éloigne ensuite de la protéine facilement et sans problèmes, il vous suffit d’ajouter un peu de vinaigre de table dans la casserole avec de l’eau. En utilisant cette technique, même les œufs relativement jeunes (bien sûr, refroidis dans de l’eau) pèleront mieux.

Il est parfois possible de trouver sur Internet des recommandations pour ajouter du sel à l'eau, en plus du vinaigre. Cependant, les cuisiniers expérimentés ne recommandent toujours pas de le faire. Lorsque vous utilisez du sel, éplucher les œufs sera encore pire.

1. Utiliser du bicarbonate de soude

La méthode fonctionne comme suit: avant de commencer à faire bouillir les œufs, mettez une cuillerée à thé de soda dans l’eau. Cela augmentera le pH de la protéine et, pour cette raison, le film qui se trouve immédiatement en dessous de la coquille ne collera pas et l'œuf deviendra plus facile à nettoyer.

Versez les œufs avec de l’eau de manière à ce qu’ils couvrent environ 5 centimètres et laissez cuire à couvert environ 10 minutes. C'est l'une des manières les plus célèbres parmi les ménagères et les cuisiniers amateurs.

2. Utiliser le pouvoir des poumons

Vous ne fumez pas, non? Le fait est que pour cette méthode, le nettoyage de l'œuf nécessitera un pouvoir respiratoire considérable. Après avoir cuit l'œuf, percez deux trous d'environ la taille d'une pièce de monnaie de 2 roubles en haut et en bas de l'œuf. Après cela, retirez la coquille des trous, appuyez votre bouche contre le sommet et soufflez vigoureusement. Sur la vidéo, cela fonctionne comme ceci:

Mais gardez à l'esprit que cette astuce nécessitera des poumons vraiment forts. Même le grand gars dans la vidéo, quand il a appliqué sa méthode, a gonflé ses yeux de zèle.

3. avec une secousse

Si vous devez éplucher plus de trois œufs, ce vieux tour de chef fera l'affaire. Cela nécessitera une grande casserole, comme pour la soupe. Après avoir fait bouillir les œufs, égouttez toute l'eau en laissant environ un centimètre de liquide au fond de la casserole.

Après cela, commencez à secouer le pot vigoureusement, en donnant aux oeufs un mouvement de rotation afin qu'ils tournent comme dans un tourbillon. À la suite de multiples collisions, leurs coquilles vont se fissurer et l’eau contenue dans le plat va pénétrer dans les fissures et les œufs seront nettoyés avec une étonnante facilité.

4. Utiliser un verre d'eau

Les vidéos YouTube qui montrent cette méthode de nettoyage des œufs ont été visionnées plus de 27 millions de fois. Placez l'oeuf fraîchement bouilli dans un verre de verre épais. Versez l'œuf avec de l'eau, couvrez-le bien avec votre paume et commencez à secouer vigoureusement le verre. L'essentiel est que le verre soit suffisamment large pour que l'œuf ait le temps de prendre de la vitesse et de frapper la coquille contre ses parois.

Le principe est le même que dans la méthode précédente: l’eau pénètre sous la coquille fissurée. Cette méthode ne convient que si vous n'avez pas besoin de peler beaucoup d'œufs à la fois. De telles secousses constituent un véritable entraînement pour vos avant-bras et il est peu probable que vous duriez longtemps.

Cuisson à la vapeur

Cette technologie vous permet également d'obtenir des œufs durs très savoureux. Les protéines lors de la cuisson à la vapeur s'avèrent un peu plus denses que dans la cuisine traditionnelle. Mais en même temps, la coquille en sort très facilement. Les œufs cuits de cette manière sont encore plus faciles à nettoyer que ceux bouillis dans de l’eau avec du vinaigre.

Pour obtenir un produit délicieux, vous devez procéder comme suit:

environ 1,5 cm d'eau est versé au fond de la casserole,

mettre une grille spéciale dans la casserole,

pondent des œufs sur une grille.

Pour que les œufs deviennent durs, maintenez à la vapeur, car lors de la cuisson dans l'eau, ils ont besoin d'environ 10 minutes.

Vous pouvez également mettre des œufs crus pour la cuisson dans une mijoteuse. Dans ce cas, ils doivent être soumis à un traitement thermique pendant environ 6-7 minutes.

Méthodes de nettoyage

Pour effectuer cette procédure, vous pouvez utiliser un appareil spécial, un ovule. Dans ce cas, il est garanti que la coque de la protéine partira rapidement et complètement.

Bien sûr, vous pouvez nettoyer les œufs durs et simplement à la main. Cette procédure commence par une extrémité émoussée. Puisqu'il y a une chambre à air, ramasser la coquille, capturer en même temps la membrane, dans cet endroit sera beaucoup plus facile.

Vous pouvez également peler les œufs d'une manière légèrement différente. Dans ce cas, vous devez d'abord casser la coque dans la région de l'extrémité émoussée. Ensuite, l'œuf doit simplement être roulé, en appuyant légèrement dessus, sur la table. La coquille dans ce cas est susceptible de se briser en petits morceaux. Cependant, le retirer en raison du fait qu'il est fermement connecté à la membrane sera toujours assez facile.