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Grill, fumoir, barbecue: règles d'utilisation et méthodes de préparation

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Griller en plein air est l'un des plus grands plaisirs de la vie moderne. C'est délicieux, simple et sain. Pour obtenir un retour sur le gril en fonte, vous devez en prendre soin. Suivre les conseils de cet article sera rentable avec des coûts d’exploitation réduits, un revêtement pratiquement antiadhésif et un barbecue paradisiaque.

Comment cuisiner sur un barbecue

Un barbecue est un appareil de cuisson en plein air. Souvent, il est fait portable.

La principale différence par rapport au barbecue habituel pour nous est qu’ici la nourriture lors de la cuisson est située sur un gril spécial.

En vente, vous trouverez de nombreux types d’appareils, du plus simple à l’air dans lequel l’air est pompé par une pompe, et la température est réglée par des thermostats spéciaux.

Pour certains d'entre eux, la grille supérieure a plusieurs positions, qui modifient le processus de cuisson.

La viande, le poisson ou les légumes sont cuits à une température de 95 à 110 ° C sur la chaleur de convection. Les grils ont généralement une température plus élevée en raison de leurs caractéristiques structurelles.

Il est préférable de prendre des appareils qui utilisent du charbon. Ils donnent une forte fièvre. Et les plats préparés avec leur aide dégagent une agréable odeur de fumée. De plus, avec une telle préparation, du genévrier humide et d'autres copeaux sont parfois ajoutés au bois pour un arôme riche et agréable.

Et comme carburant, il vaut la peine de choisir du charbon de bois grumeleux.

Et oubliez les liquides d'allumage, car ces produits contiennent beaucoup de chimie et ont un effet négatif sur le goût final du plat.

Comment faire un barbecue

Il y a quelques fonctionnalités mineures ici.

  • Vous devez garder votre unité propre. Les résidus d'huile et de graisse qui s'accumulent sur le gril se détériorent. Ils ajoutent un arrière-goût et une odeur désagréables à vos délices. Par conséquent, il est nécessaire de nettoyer soigneusement au moins deux fois par an. Les grilles en fonte ne peuvent pas être lavées avec du savon, elles sont chauffées, nettoyées avec un pinceau et graissées avec de l'huile.
  • Pour préparer une viande barbecue tendre, juteuse et savoureuse, utilisez un système à plusieurs niveaux. Passez une longue partie du processus à feu doux et terminez par la friture dans un feu direct.
  • Vérifiez la disponibilité avec un thermomètre spécial. Mais rappelez-vous que le plat est cuit encore 15 minutes après l'avoir retiré du feu, car la température interne continue de monter. Pour cette raison, le développement des compétences nécessaires pour éliminer rapidement le feu nécessite généralement de la pratique.
  • Vous pouvez utiliser une casserole avec de l’eau pour mieux contrôler la température du produit. Si la casserole est correctement positionnée, l'eau arrêtera l'effet direct de la chaleur et empêchera la viande de se croiser.

Il est préférable de garder un extincteur près d’un barbecue. Et en cas d’incendie, arrêtez immédiatement l’incendie en évitant de sauver de la nourriture.

Griller

Le gril est également conçu pour la cuisson à la chaleur et au charbon. Et tout comme un barbecue utilise un gril pour cela. La différence principale réside dans le fait qu'il dispose également d'un couvercle qui permet de créer un chauffage uniforme de tous les côtés. Tandis que le barbecue affecte le cuit seulement d'en bas.

Les treillis et autres pièces sales doivent également être lavés avant chaque cuisson et sérieusement nettoyés plusieurs fois par an.

Comment utiliser un barbecue avec un couvercle

Il y a plusieurs façons de l'utiliser:

  • Direct. Dans ce cas, les charbons sont répartis uniformément sur la surface de la grille.

Cette méthode convient parfaitement aux recettes de moins de 30 minutes, comme les boulettes de viande, les steaks, les saucisses, les légumes, etc. En raison de la température élevée, les pores à la surface du produit se ferment rapidement et tout le jus reste à l'intérieur. Il fournit un goût délicat. Puisque le couvercle fermé retient la chaleur, le processus est encore plus rapide. De plus, dans ce cas, les aliments brûlent moins souvent.

  • Indirect. Les charbons sont déplacés sur les côtés et, au centre, un conteneur spécial pour la collecte des jus et des graisses.

Cette méthode est nécessaire lorsque la cuisson dure plus d'une demi-heure. La nourriture dans le processus n'a pas besoin d'être retournée. Il est utilisé pour les gros et moyens morceaux de volaille, poisson, viande, etc. La technologie de cuisson élimine la possibilité de brûlage de l'huile.

  • 50/50. Ici, sur un côté de la chaudière, il y a un récipient pour collecter le jus et de l'autre, des braises.

Cette technique est utile lorsque vous devez d’abord obtenir une belle croûte appétissante du produit en utilisant la méthode directe, puis atteindre sa pleine disponibilité en utilisant la méthode indirecte.

  • Circulaire. Les charbons sont répartis dans un anneau autour du bord.

La méthode convient aux pizzas, autres pâtisseries et gros morceaux de viande ou de volaille.

Comment utiliser un gril à gaz

De tels dispositifs sont très pratiques.

  • Les allumer est presque aussi facile qu'un poêle ordinaire.
  • Ils chauffent beaucoup plus vite que leurs homologues au charbon ou au bois.
  • Leur chaleur peut être facilement contrôlée.
  • Il existe plusieurs brûleurs pour chacun desquels vous pouvez régler la température appropriée pour la préparation d'un produit particulier et cuire plusieurs plats à la fois.
  • Ils sont également plus faciles à nettoyer.

Ils ont les mêmes précautions de sécurité qu'un poêle à gaz conventionnel.

Il y a un moins. En hiver, la pression chute et il est très difficile de cuisiner à l'air frais.

Comment faire cuire sur un gril à charbon

Un tel appareil doit être réchauffé 20 à 25 minutes après l’allumage. Mais il donne à la nourriture cuite une saveur unique.

Comme les autres grillades, il:

  • Il peut être utilisé par n'importe quel temps.
  • Utilisé comme cuisinière russe, tandoor, barbecue, fumoir.
  • Fumez de la viande ou du poisson, etc.

Comment utiliser un fumoir à la maison

Si vous avez une maison d'été ou si vous vivez dans une maison privée, vous pouvez acheter un fumoir et cuisiner vous-même de la viande fumée.

Cette préparation de produits présente de nombreux avantages:

  • Vous pouvez cuisiner selon vos recettes préférées.
  • En choisissant des copeaux de bois et du bois de chauffage, vous pouvez influencer davantage le goût du plat.
  • Vous pouvez cuisiner vous-même beaucoup à la fois. Ceci est particulièrement important dans le cas de la viande et du poisson fumés à froid qui sont stockés pendant des mois.
  • Vous contrôlez la qualité de la préparation, le résultat est un mets délicieux et sain.

L’utilisation la plus spécifique des fumoirs est peut-être l’effet du bois de chauffage, car la fumée de bois d’essences différentes donne un arôme particulier. En mélangeant des copeaux de bois de différentes races, vous pouvez créer des mélanges de fumée qui donneront aux plats une odeur, une couleur et un goût uniques.

Pour les éclats, il est préférable d'utiliser du bois sans écorce. L'écorce contient en particulier de nombreuses résines, ce qui conduit à une abondance de suie. Les copeaux utilisés doivent être secs, exempts de champignons, de pourriture ou de moisissure.

Pour fumer, on utilise des copeaux des variétés suivantes: aulne, érable, chêne, noisetier, genévrier, frêne et autres.

  • Lors de l'utilisation de noisetier, le poisson, la volaille et la viande rouge acquièrent un arôme riche et vif.
  • Le chêne donne un arôme boisé riche et est parfait pour le porc, le poulet et les côtelettes.
  • Les brindilles de raisin donnent une odeur spéciale épicée au poisson.
  • Et la cendre donne un goût de viande, ce qui peut être très pratique pour les fromages, le poisson et la viande rouge.
  • Mais vous devez faire attention, par exemple, un excès de genévrier conduit à un goût piquant et désagréable.
  • Pour donner un goût sucré, utilisez des copeaux d’arbres fruitiers. Pommier - donne une bonne fumée, mais ne donne presque pas de saveur. Prune - donne une odeur plus prononcée que la version précédente, etc.

Et en utilisant un pin, vous ne recevrez pas de nourriture délicieuse. Il ne donne pas de braises et sa fumée donne un arrière-goût amer (tout comme la fumée des autres conifères). Bien que certaines recettes nécessitent un tel traitement, mais pour réduire l’amertume, le produit est pré-emballé avec plusieurs couches de gaze.

Comment utiliser un fumoir maison

Ces fumoirs sont très populaires, car cuisiner avec leur aide est plus rapide qu'avec la méthode du froid. En utilisant cette méthode, vous obtenez de la viande ou du poisson savoureux. Et en raison de la technologie du processus, les produits initiaux ne perdent presque pas l'humidité, de sorte que le plat cuit s'avère gras.

Certes, la vitesse de cuisson élevée se reflète dans la durée de conservation de la spécialité - dans le réfrigérateur seulement 2-3 jours.

Analysons quelques points sur la nécessité de fumer dans un fumoir traité à la fumée.

Au fond d'un appareil propre, les copeaux de bois sont déposés uniformément. Comme il y a un risque de chauffage inégal, au lieu de couver, de petites pièces s'allumeront et incendieront tout le reste. En conséquence, le plat brûlera ou deviendra couvert de suie et ne pourra plus fumer normalement.

Avant de poser des produits alimentaires, l’appareil à fumer doit être réchauffé pendant 20 à 30 minutes. Le moment où il est possible d'étaler de la viande ou du poisson à fumer est déterminé par le fumage des chips.

Si vous avez l'intention de cuire un plat gras pour ne pas laver l'intérieur pendant des heures, il est préférable de placer une feuille de papier alimentaire sous les croustilles. Il peut être simplement jeté après utilisation.

Les morceaux de viande ou de poisson ne doivent pas être en contact les uns avec les autres, de sorte que la fumée passe de tous les côtés et que le processus soit aussi uniforme que possible.

Le fumoir doit être bien fermé pour minimiser l'ingestion d'oxygène. Sa carence créera des conditions dans lesquelles les copeaux de bois ne feront que fumer et ne pas prendre feu.

Comment fumer dans un fumoir froid

Avec cette méthode, la fumée froide affecte la viande ou le poisson à une température ne dépassant pas 25 ° C dans un fumoir spécial froid.

Le processus est très laborieux, mais le résultat est stocké pendant des mois voire des années.

Les matières premières sont préparées et placées de la même manière que dans le cas de la méthode à chaud. Il suffit de fumer pendant plus de 2 jours (la durée dépend de la taille des produits). Et pendant tout ce temps dans la chambre de combustion, il devrait y avoir un feu uniforme et stable.

Les 6 à 8 premières heures de préparation des pauses ne doivent pas être faites et, jusqu'à ce que l'état de préparation soit complet, les pauses ne sont pas souhaitables.

Qu'est-ce qu'une grille en fonte?


Le principe de fonctionnement des grilles à griller est basé sur le fait que les produits cuits sont placés directement dessus, au-dessus des charbons ardents. Le traitement thermique est dû à trois types d’exposition:

  • chauffage par rayonnement infrarouge. Le réseau libre n’interfère pas avec la pénétration du rayonnement infrarouge des charbons, à travers lequel l’énergie est transférée pour chauffer les aliments,
  • traitement à l'air chaud. En plus du transfert de chaleur, l'air chaud apporte des microparticules de fumée à la surface des produits. Cela donne au kebab, au poisson et aux autres plats un arrière-goût distinctif,
  • transfert d'énergie thermique d'une grille chauffée. La fonte absorbe et stocke parfaitement l'énergie thermique, ce qui permet une friture optimale.

Extérieurement, les grillades pour les barbecues sont de plusieurs types.

  1. Grill plat classique. De tels produits sont pratiques pour préparer de petites portions lorsqu'une friture longue n'est pas nécessaire. Ils permettent de retourner manuellement les plats frits pour assurer un traitement thermique uniforme.
  2. Modèles profonds pour la fixation de produits entre deux grilles. Avec leur aide, vous pouvez retourner toute la structure sans changer la position des morceaux frits les uns par rapport aux autres. Sur les côtés, des parois en filet empêchent les morceaux de tomber lors de la manipulation du gril. Pour des raisons de sécurité, les poignées de ce type sont souvent équipées de plaques de bois qui les protègent des brûlures. Cette conception est la mieux adaptée pour préparer de grandes portions.

Les barbecues peuvent être de forme carrée, rectangulaire ou ronde. Pour les poissons, il existe des modèles de forme ovale. Le choix dépend entièrement des préférences culinaires et de la masse de portions frites à la fois.

Différences avec la grille en acier inoxydable standard


La principale différence entre un gril et un gril standard est sa résistance mécanique. Même les réseaux en acier inoxydable deviennent recouverts de couches d'oxyde au fil du temps. Cela se produit sous l'influence de l'eau et de l'acide à des températures élevées.
Ces oxydes nuisent au transfert de chaleur et provoquent la combustion de produits. Il est possible de les nettoyer, mais cet événement est laborieux et conduit à l’abrasion du matériau des tiges.

IMPORTANT Dans certains modèles, les tiges ont un revêtement protecteur. En cours de nettoyage ou lorsqu’il est brûlé, il peut être détruit, ce qui rendra toute opération ultérieure peu sûre.

De plus, contrairement aux autres métaux, la fonte conserve sa forme même en cas de forte chaleur. Cela signifie que l'utilisation de caillebotis en fonte est beaucoup plus sûre. Ils veillent à ce que les plats chauds ne quittent pas le gril lorsque vous essayez de retourner la structure pendant la cuisson.

Avantages et inconvénients

La popularité de la fonte en tant que matériau de fabrication s'explique par plusieurs avantages:

  • une variété de modèles, ce qui permet de choisir une option qui répond aux exigences existantes et aux préférences personnelles,
  • la capacité à maintenir la géométrie sous l'influence de températures élevées (jusqu'à 1000 degrés),
  • chauffage uniforme en raison de la grande capacité calorifique et de l'épaisseur du matériau,
  • longue durée de vie. La fonte n'est pas sujette à la corrosion et n'entre pas en contact chimique avec les aliments frits.
  • une grille laissée pendant une longue période avec les particules brûlées d'une capsule à tout moment peut être nettoyée mécaniquement, ce qui rétablira complètement ses qualités de consommateur. Vous pouvez réduire les brûlures en utilisant de l'huile pendant la cuisson.

De plus, les produits en fonte ne comportent pas de revêtement protecteur susceptible de se détruire avec le temps.
Parmi les inconvénients, seuls un poids important et un coût relativement élevé sont mentionnés. Cependant, le poids est compensé par la qualité des plats à rôtir et le prix - par la durée d'utilisation.

Les avantages de la cuisson

Toutes les grilles de cuisson présentent plusieurs avantages:

  • Le produit est tout à fait abordable, si vous l'achetez en magasin et en autoproduction, vous n'avez pas besoin de compétences spécifiques.
  • Sur les grilles, vous pouvez librement placer plusieurs types de produits.
  • La cuisson est absolument sans huile, ce qui est très important pour beaucoup.
  • La nature élémentaire de l'appareil vous permet de contrôler facilement et efficacement tout le processus de friture.
  • Les treillis sont compacts et parfaitement adaptés au transport.
  • Pour le bon fonctionnement des grilles, il n'est pas nécessaire de disposer d'un barbecue, d'un four spécial ou d'autres appareils. Ils font bien leur travail et sur un feu en plein air dans des conditions de camping.

Les réseaux culinaires sont généralement composés de trois matériaux principaux:

  • Acier nickelé.
  • Fonte de fer
  • Acier inoxydable.

Caractéristiques des modèles de fonte pour grill ou barbecue

Les barbecues en fonte présentent les avantages significatifs suivants:

  • Le produit n'est absolument pas oxydé.
  • Il n’ya pas de combustion de produits sur les éléments du réseau, et ceci est réalisé directement par les propriétés naturelles de la fonte elle-même.
  • En fonctionnement, les caillebotis ne sont absolument pas déformés, car le matériau supporte librement des températures très importantes.
  • La masse des produits culinaires en fonte contribue à un chauffage uniforme de toute la surface du produit, ce qui améliore sans aucun doute la qualité des plats préparés.
  • Les grilles en fonte sont des leaders en matière de durabilité.
  • Il existe un vaste choix de produits par taille et il est facile de choisir une grille de presque toutes les tailles.
  • Entretenir des caillebotis en fonte n’est pas particulièrement difficile.

Certains des inconvénients sont les suivants:

  • Prix ​​substantiel pour ces produits en fonte. Il diffère considérablement du coût des caillebotis en autres matériaux.
  • Poids important des grilles en fonte, ce qui cause des inconvénients.
  • L'uniformité des formes disponibles. En règle générale, ils ont une forme rectangulaire ou arrondie.

Il existe deux manières de devenir propriétaire de ce magnifique appareil culinaire: acheter le produit correspondant au détail ou essayer de le fabriquer vous-même.

Dessins industriels

L'achat de barbecues industriels en fonte dans le commerce de détail ne sera pas difficile. Ils sont vendus librement non seulement à Moscou ou dans les grandes villes, mais également dans de nombreux magasins en ligne spécialisés. Il est à noter que certains d'entre eux appartiennent aux entreprises de fabrication elles-mêmes. Un exemple est la société bien connue Forester.

Ses principales caractéristiques sont:

  • Matériau de production - fonte spéciale de haute qualité.
  • But - produits de friture de haute qualité.
  • Une caractéristique distinctive de l'opération est la distribution uniforme de la chaleur sur toute la surface de la grille.
  • Vous permet de créer une surface de friture d'une plus grande surface en joignant plusieurs sections.
  • La possibilité de brûler des produits est exclue.
  • Le poids d'une section ne dépasse pas trois kilogrammes.
  • Les prix de toutes les grilles en fonte sont assez abordables pour le profane moyen.
  • Срок годности изделия не нормируется, то есть гарантируется предельная долговечность.

En outre, sur le site officiel de ce fabricant exceptionnel, vous pouvez acheter non seulement de magnifiques barbecues en fonte, mais également un excellent barbecue ou un grill, ainsi que de nombreux accessoires culinaires.

Bien entendu, il existe d'autres fabricants de produits similaires, mais Forester reste un leader inégalé dans ce segment de marché.

Solutions autonomes

Fabriquer vous-même une grille en fonte, par analogie avec les dessins industriels, ne fonctionnera pas. La fonte ne peut absolument pas être traitée à la maison, mais il reste encore une issue.

Les avantages de l'utilisation de la grille:

  • Disponibilité du produit. Les grilles peuvent être utilisées non seulement achetées dans le magasin, mais également à partir de vieux poêles en briques.
  • Prix ​​assez raisonnables.
  • Un vaste choix de tailles qui vous permet de créer toute surface de cuisson souhaitée.
  • La durabilité ultime d'un appareil fait maison.

  • Les grilles ont un poids assez impressionnant et le produit sera beaucoup plus lourd que ses homologues industriels. De plus, le cadre en métal nécessaire ajoute un poids supplémentaire.
  • Les grilles de barbecue en fonte faites à la maison ne peuvent être utilisées que dans une version fixe d'un gril ou d'un barbecue.
  • Le produit nécessite des soins constants et plus approfondis par rapport à ses homologues d'usine similaires.

Les grilles acquises devront être légèrement modifiées. Ils doivent être insérés dans le cadre à partir d'un coin en métal et soudés à des poignées pratiques. Cela facilitera non seulement l'utilisation d'un produit fait maison, mais lui ajoutera également beaucoup d'aspect esthétique.

Le cadre peut également être conçu pour plusieurs réseaux, ce qui vous permettra de modifier la taille de la surface de cuisson, le cas échéant. Une telle conception composite sera toujours très utile si un grand nombre d'invités sont rassemblés.

Les grilles des grilles dans le cadre ne sont fixées par rien, car leur position dans le support depuis le coin en métal est relativement fiable.

Il ne faut pas oublier que la grille est en fonte ordinaire et ne comporte aucun revêtement protecteur. Par conséquent, la grille doit être soigneusement lavée et lubrifiée avec de l'huile végétale à chaque cuisson. Sinon, la combustion des produits est inévitable.

Malgré certaines des faiblesses de tels produits en fonte, on peut affirmer que tout gril en fonte est le meilleur appareil culinaire pour faire frire des produits sans huile.

Bricolage

Pour l'autoproduction, des modèles plus plats conviennent. Il est possible de faire une version profonde, mais cela nécessitera beaucoup de travail et ne garantit pas toujours une résistance suffisante.

Des tiges de fonte d'un diamètre de 7 à 8 mm seront nécessaires comme matériau de fabrication.

La fonte ne devrait être soudée qu'avec des électrodes destinées à un métal donné et portant la lettre «Ch». Le mode et les caractéristiques des travaux de soudage sont indiqués sur l'emballage ou dans les instructions ci-jointes.

Le processus d'auto-fabrication comporte plusieurs étapes:

  • les tailles de grille optimales sont déterminées. Pour cela, il est nécessaire de se concentrer sur la nature des plats prévus pour la cuisson et la taille du barbecue disponible.
  • les tiges de fonte sont coupées à la taille souhaitée et disposées de manière à former un réseau au pas de 25 à 40 mm. La position des tiges est visible dans la vidéo ci-dessus,
  • des baguettes de soudure à chacun des points d'intersection,
  • la poignée est soudée ou boulonnée. Il peut être fabriqué à partir d'une tige de métal et de plaques de bois. Cependant, une option plus sûre et plus pratique consiste à utiliser une poignée finie provenant d’un vieux poêle et d’autres ustensiles. Il est conseillé de fixer la poignée sur le côté long du gril. Cela facilitera la cuisson et rendra la structure plus dure.

C'est important. Avant d'utiliser une nouvelle grille en fonte, n'oubliez pas de la calciner!

La production est complétée par la calcination de la grille sur le feu. Il est conseillé de le verser avant cette huile comestible. En pénétrant dans les pores de la fonte, l'huile augmente la résistance du réseau à l'adhérence des aliments frits.

Il y a une autre option. Une grille est extraite d'une cuisinière à bois ou à gaz et une poignée y est attachée. Cette option prend le moins de temps. Cependant, il faut savoir que de la fonte de qualité médiocre est utilisée pour la fabrication de grilles à grille. Il présente une surface inégale qui sera très difficile à nettoyer des restes de nourriture brûlée à l'avenir. De plus, il est loin d’être un fait que la grille disponible aura les dimensions souhaitées.

En général, les grilles en fonte pour les steaks ou les brochettes constituent une solution pratique, sûre et durable. Si vous le souhaitez, il est même possible de réaliser un dessin similaire de vos propres mains. Cependant, il convient de rappeler que, dans la pratique, l’exploitation de produits faits maison est associée à un certain nombre de difficultés. Il y a généralement des problèmes de qualité de soudage et de nettoyage de matériaux non destinés à l’origine alimentaire. Par conséquent, il sera plus raisonnable d'acheter un réseau fini dans un magasin.

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