Conseils utiles

Est-il nécessaire d'éplucher des aubergines?

L'aubergine est un légume spécifique. D'une part, on en tire des plats savoureux et inhabituels, par exemple des produits similaires aux champignons. D'autre part, si ce légume est mal traité, vous pouvez gâcher tout le plat, car certaines aubergines sont amères et tellement qu'elles deviennent impropres à la nourriture.

Pour éviter cela, vous devez choisir la bonne aubergine. De plus, il est important de déterminer à l'avance à quoi ils servent - pour la cuisson, la friture ou la mise en conserve.

Il est préférable de manger des fruits jeunes. Le fait est que dans l'aubergine, il y a de la solanine, qui est un poison puissant sous forme concentrée. À propos, pour la même raison, l'aubergine n'est pas consommée crue. Mais cela ne signifie pas que vous devez les abandonner complètement.

Dans les jeunes aubergines, il n’ya pratiquement pas de solanine. Il s'accumule avec la croissance de ce légume lorsque les graines commencent à mûrir. Par conséquent, il est préférable de ne pas utiliser les fruits adultes comme nourriture.

Mais que se passe-t-il si l’automne est le moment le plus fertile pour la cueillette d’aubergines, alors qu’elles sont adultes?

Comment choisir les aubergines

Ils doivent être forts, avec une peau lisse, sans taches et sans défauts évidents. Il est préférable de ne pas utiliser les aliments mous et mous.

L'aubergine ne devrait pas être grosse. Les grosses sont le plus souvent trop mûres, ce qui signifie amères à cause de la solanine.

Les aubergines adultes ont une peau dure qui, même après la cuisson, ne ramollit pas. Dans de tels cas, les graines dures gâchent tout le plat.

Comment ramasser

Pour que le plat soit délicieux, vous devez probablement pouvoir vous procurer des produits. Tout d'abord, vous devez décider de la manière dont vous allez cuire les aubergines. Ils peuvent être non seulement cuits ou frits, mais également en conserve.

Si, selon la recette, l'aubergine est cuite avec de la pelure, elle doit d'abord être jeune. Ces aubergines sous forme finie ne seront pas amères et ne contiendront pas de substance appelée solanine, qui fait référence en quantité considérable à des poisons. À l'état brut, ces légumes ne peuvent pas être pris.

Lors du choix des légumes, vous devriez regarder leur coquille, leur couleur et déterminer le degré de douceur. Il est plus conseillé d'acheter des aubergines avec de telles propriétés.

  • fort
  • la peau doit être douce, souple,
  • il ne doit y avoir ni taches ni imperfections,
  • les aubergines de qualité sont de couleur violet foncé.

Comment déterminer la présence de solanine dans l'aubergine

Pour déterminer s'il y a de la solanine dans l'aubergine et si le légume sera amer, il suffit d'en couper une petite partie et d'attendre quelques minutes.

L'aubergine, dans laquelle une grande concentration de solanine s'est accumulée, fonce rapidement dans l'air et devient presque brune sur la coupe.

Les jeunes aubergines sans cette substance dangereuse restent brillantes, à moins qu’elles ne jaunissent légèrement. Il existe également des variétés presque dépourvues de cette substance. Une telle aubergine ne fonce pas non plus sur la coupe.

Comment éliminer l'amertume (solanine) des aubergines

Les aubergines à la chair amère sont d’abord coupées en tranches, en cubes, en tranches ou autrement.

Ensuite, ils sont mis dans un bol, recouverts de sel et laissés pendant une demi-heure ou une heure. Pendant ce temps, ils donneront un jus abondant, dans lequel toute l'amertume ira.

Après cela, l'aubergine est lavée plusieurs fois à l'eau froide. Avec l'eau, presque toutes les graines sont lavées en tranches. Je dois dire que dans les aubergines adultes, il y en a beaucoup.

Ensuite, placez les morceaux dans une passoire ou sur une serviette en papier. Vous pouvez presser légèrement. Et ensuite cuisiner selon la recette.

S'il y a peu de graines et que les aubergines sont amères, elles ne sont recouvertes que d'une petite quantité de sel, laissez reposer pendant une demi-heure, puis pressez légèrement et laissez cuire encore.

S'il y a des graines dans les aubergines destinées à être farcies, elles sont ensuite enlevées avec une partie de la pulpe immédiatement après que les légumes ont été coupés dans le sens de la longueur sous forme de bateau ou de travers sous forme de tonneau.

Pour éliminer l'amertume de l'aubergine, certaines femmes au foyer les trempent dans de l'eau froide en ajoutant une cuillère à soupe de sel par litre d'eau. Au bout d'une demi-heure, les aubergines sont égouttées, légèrement séchées et cuites selon votre recette préférée.

Pour enlever facilement la peau des aubergines et l'amertume, elles sont préalablement blanchies dans de l'eau bouillante salée pendant cinq minutes. Ensuite, ils sont retirés, versés avec de l'eau froide et pelés.

Pour enlever la pelure des fruits cuits au four, déposez des aubergines fraîchement préparées sur une plaque à pâtisserie, mettez au four et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes. On obtient ainsi un caviar très savoureux.

Si les aubergines sont cuites avec la peau, par exemple, farcies, elles sont coupées en deux, la pulpe est retirée, trempée dans de l'eau bouillante salée et blanchie pendant cinq minutes. Puis inclinez-vous dans une passoire, laissez-le refroidir.

Les aubergines peuvent également être blanchies entières. Pour ce faire, ils sont plongés dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis placés sous oppression. Une fois que toute l'humidité est sortie d'eux, passez à la préparation suivante.

Mais, peu importe la façon dont les aubergines ont été nettoyées, vous devez vous rappeler que tout le monde ne peut les utiliser.

Aubergine en raison de la grande quantité de fibres est contre-indiqué chez les personnes atteintes d'ulcère gastrique, gastrite. En outre, cette culture de légumes peut provoquer des allergies chez les personnes sujettes à cette maladie.

La recette est géniale! Aubergine, comme de la viande de manière SIMPLE en 15 minutes!

Il faut faire attention à Les nutritionnistes disent que la peau d’aubergine est saine et contient des nutriments. En outre, il favorise un meilleur métabolisme et contient peu de calories.

Les légumes sont souvent pelés avant la cuisson. Dans le cas des aubergines, le pelage aide à éliminer l'amertume. S'il est nécessaire que les légumes conservent leur forme après la cuisson, il n'est pas nécessaire de les éplucher. Cela protégera les fruits de la déformation.

Comment faire frire les aubergines dans une casserole / du chef / Dîner Ilya Lazerson / Celibacy

S'ils sont mous et que leur peau est ridée, cela signifie qu'ils contiennent beaucoup de solanine. Il vaut mieux ne pas avoir de telles aubergines. Il est également déconseillé de cueillir les gros fruits, car ils sont sursaturés. De tels légumes seront également amers.

Dois-je nettoyer?

La couche antérieure d'aubergine contient des fibres très utiles. Ils aident le système digestif à fonctionner correctement.

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Il faut faire attention à Les nutritionnistes disent que la peau d’aubergine est saine et contient des nutriments. En outre, il favorise un meilleur métabolisme et contient peu de calories.

Les légumes sont souvent pelés avant la cuisson. Dans le cas des aubergines, le pelage aide à éliminer l'amertume. S'il est nécessaire que les légumes conservent leur forme après la cuisson, il n'est pas nécessaire de les éplucher. Cela protégera les fruits de la déformation.

Comment faire frire les aubergines dans une casserole / du chef / Dîner Ilya Lazerson / Celibacy

De sorte qu'après la friture ou le reste du traitement thermique, les morceaux d'aubergine restent intacts, la pelure n'est pas enlevée. Il est nécessaire de ramasser les jeunes fruits, de les couper en morceaux et de les faire cuire. Si les légumes sont trop mûrs, ils doivent être immergés dans une solution de sel pendant 15 minutes.

La pelure de ces légumes à un goût plutôt acidulé et épicé. Les grands chefs recommandent de peler les légumes ou de les laisser reposer 30 minutes, parsemés de sel. Si vous coupez un légume et que vous voyez que les graines sont sombres, vous devez les couper tout en capturant un peu de pulpe.

Si vous avez personnellement cultivé ces aubergines et que vous êtes certain que les substances nocives n'ont pas été utilisées, les aubergines ne peuvent pas être nettoyées. Les légumes que vous avez achetés au magasin doivent être nettoyés. Après tout, les pesticides étaient probablement utilisés pour la culture.

Comment nettoyer?

Les légumes doivent être lavés à l'eau juste avant d'être pelés. Après tout, il y a à la surface un grand nombre de microbes, qui tombent ensuite dans le plat. Lors du nettoyage des aubergines, vous devez suivre ces règles.

  1. Tout d'abord, il est nécessaire de couper la base avec un couteau tranchant.
  2. Ensuite, en plaçant les aubergines sur une planche à découper et en les tenant fermement, pelez délicatement la peau avec un éplucheur ou un couteau.
  3. Pelez le légume jusqu'à ce que la peau soit complètement enlevée.

Lors de l'utilisation d'un éplucheur, des précautions doivent être prises. Sinon, vous pouvez être blessé. Le fruit est incliné loin de lui-même et pelé de haut en bas. Ensuite, les aubergines peuvent être utilisées lors de la préparation de plats complètement différents.

Nettoyage incomplet

L'aubergine ne peut pas être complètement épluchée. Parfois, les cuisiniers utilisent une méthode de nettoyage des bandes. Grâce à cette méthode, vous pouvez éliminer l'amertume et conserver la forme du fruit pendant la cuisson. Chaque plat sera beau et original.

Tout d’abord, vous devez laver le légume à la perfection, puis couper la base. De plus, l'aubergine n'est pas complètement épluchée mais en petites bandes d'environ 3 cm de large. Des bandes égales devraient sortir. Après un tel nettoyage, les fruits sont coupés au besoin.

Nettoyage après la cuisson

  • Parfois, l'aubergine est nettoyée après la cuisson. Tout d'abord, ils ont mis le four dans le four sous une forme non pelée, puis nettoyé.
  • Ils peuvent également être bouillis dans de l'eau bouillante, après quoi la peau sera plus facile à enlever.
  • Pour que la pelure soit mieux nettoyée, il est nécessaire d'attendre que le légume refroidisse complètement. Pelez les aubergines avec un couteau. La couche avant sera enlevée sans pulpe.
  • Après traitement thermique, le légume peut parfaitement ramollir. Ensuite, il peut être nettoyé simplement à la main ou à la fourchette. Ces aubergines peuvent être ajoutées au ragoût ou farcies.

    L'aubergine peut être un grand plat individuel ou un élément d'un autre. Pour qu’il n’y ait pas d’amertume, ils doivent apprendre à choisir et à cuisiner correctement. Si les fruits sont jeunes, ils ne peuvent pas être pelés. Pour trop mûr, cette procédure est obligatoire.

    Comment choisir les aubergines

    Afin de ne pas gâcher le goût du plat préparé, un légume approprié est choisi à l'avance. Avant la cuisson, déterminez le traitement thermique que les fruits vont subir:

    Si vous avez besoin d'un légume pelé pour la cuisson, seuls les jeunes fruits sont sélectionnés. Ils ne contiennent pas de solanine, qui est un poison à fortes concentrations, et ne sont pas amers après la cuisson. Les aubergines ne peuvent pas être consommées crues: elles sont nocives pour la santé.

    Lors du choix d'un fruit, ils font attention à la structure de la coque supérieure, à la douceur du légume et à la couleur. Pour manger, il vaut mieux utiliser des aubergines:

    • avec une structure forte
    • avec une peau ferme et lisse
    • sans taches
    • teinte violet foncé
    • pas de défauts.

    Les fruits mous et ratatinés indiquent une grande quantité de solanine, vous ne devez donc pas les choisir. Les gros n'utilisent pas non plus: c'est un signe de surmaturité qui donne un arrière-goût amer. Les spécimens adultes ont une peau dure et des graines dures, ce qui gâte la vaisselle.

    Dois-je nettoyer les aubergines

    Dans la couche supérieure de la culture végétale, se trouvent des fibres alimentaires indispensables au bon fonctionnement du corps humain. Les nutritionnistes disent que la peau:

    • utile
    • nutritif
    • faible en calories
    • améliore le métabolisme.

    Peler la pelure d'aubergine est un processus de pré-cuisson. Il aide à débarrasser les aliments de son goût amer. Si la préparation finale nécessite de conserver la forme du légume, il n’est pas nécessaire de nettoyer la culture: la peau le protège de la déformation.

    Le traitement des légumes dépend de la méthode de préparation

    Pour obtenir des morceaux entiers après le traitement thermique, éplucher les aubergines n'en vaut pas la peine. Lors du choix d'une jeune récolte, elle est coupée en morceaux ou en tranches et frite. Instance trop mûre pendant 15 minutes. trempé dans une solution saline.

    Les légumes sont pelés, selon le choix du plat. Si vous envisagez de cuire ou de cuire du caviar, les aubergines sont traitées et éliminées de la couche supérieure. Nettoyez les petits morceaux qui seront utilisés pour faire du ragoût ou frits dans la panure.

    La couche supérieure du fruit a une saveur acidulée et épicée. Les grands chefs recommandent donc de brosser les aubergines ou de les saupoudrer de sel et de les laisser reposer pendant 30 minutes. Si des graines sombres ont été trouvées lors de la coupe, elles devraient être coupées avec une petite quantité de pulpe.

    Si l’aubergine a été cultivée seule, sans utilisation de substances nocives, le nettoyage n’est pas nécessaire. Il est préférable de nettoyer les aubergines des magasins de la peau, car elles peuvent contenir des nitrates et des pesticides.

    Règles de nettoyage des aubergines

    Avant le nettoyage, les légumes sont lavés à l'eau courante.

    Sur la couche supérieure, il y a des microbes qui tombent dans le plat pendant la cuisson. Pour nettoyer la peau du fœtus, suivez plusieurs règles:

    • Avec un couteau, couper la base de la tige. Utilisez uniquement un outil tranchant et bien moulu, afin de ne pas endommager la forme du légume à l'avance.
    • Le légume est fermement tenu dans la main, en le plaçant dans un récipient ou sur une planche. Retirez délicatement la couche supérieure avec des bandes à l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur.
    • Épluchez le fruit jusqu'à ce qu'il soit complètement débarrassé de la couche supérieure.

    Pendant le nettoyage, ne dirigez pas l’éplucheur vers vous pour ne pas vous blesser. Les légumes sont déviés d'eux-mêmes. Il est nettoyé à un angle, de haut en bas. Un tel nettoyage du fruit permet son utilisation dans la préparation de salades, de ragoûts, de conserves, de ragoûts ou de fritures.

    Pourquoi peler les aubergines

    Les fruits mûrs doivent être pelés afin de réduire l’amertume qui y est présente et de neutraliser l’effet de la solanine. Cette substance est considérée comme très dangereuse, raison pour laquelle le "petit bleu" n'est pas recommandé pour être utilisé cru. Une fois cuit, il se manifeste par la désagréable amertume des fruits trop mûrs. En plus de peler, enlever les graines aidera à s'en débarrasser et à faire tremper les légumes coupés dans de l'eau salée.

    Comment déterminer la présence de solanine?

    Avant de cuisiner, vous devez déterminer la présence de solanine dans les fruits, car cela dépend si le futur plat sera amer. Pour ce faire, il suffit de couper une petite partie du légume et de le laisser reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Une tranche d’aubergine fortement concentrée en solanine fonce rapidement dans l’air, et un jeune spécimen ne peut que jaunir légèrement.

    Comment nettoyer les aubergines pour qu'elles ne piquent pas

    Les légumes vieux et trop mûrs doivent être pelés. De plus, dans leur peau rugueuse, il ne restait presque aucun élément utile. La méthode de nettoyage dépend des plats que vous prévoyez cuisiner.

    Pour commencer, le fruit doit être soigneusement lavé, coupé la queue avec les sépales et le bout opposé. Ensuite, avec un couteau tranchant ou un éplucheur, la peau est coupée le long du fœtus et tous ses défauts sont éliminés.

    En outre, le légume est parfaitement pelé si vous le blanchissez d'abord pendant environ 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis plongez-le brièvement dans de l'eau froide.

    Beaucoup utilisent cette méthode pour la récolte de fruits en hiver, en les conservant congelés. L'une des choses les plus appréciées à bien des égards est de nettoyer les aubergines cuites. Selon la maturité, les fruits sont cuits au four chaud pendant 20 à 40 minutes. Ensuite, ils sont placés dans un récipient fermé jusqu’à refroidissement complet. Après cela, leur peau se sépare facilement et les légumes acquièrent eux-mêmes un goût agréable, des arômes et conviennent particulièrement à la fabrication du caviar.

    Quand n'est-il pas nécessaire de peler une aubergine?

    Les légumes contiennent de nombreuses vitamines et minéraux précieux, dont beaucoup se trouvent dans la peau du fruit. En outre, il existe des fibres qui ont un effet bénéfique sur le tube digestif. Par conséquent, si de jeunes spécimens sont utilisés, ils peuvent alors être consommés avec une peau toujours très douce et non amère. Cela maximisera les avantages des légumes.

    De plus, les légumes ne sont pas pelés avant d'être cuits au four ou sur le gril et avant d'être cuits, là où ils sont fourrés. Dans ce cas, la pelure permet au fruit de conserver sa forme et son aspect attrayant.

    Vous savez maintenant comment nettoyer les aubergines et s’il est possible de les utiliser avec une peau. Pensez, expérimentez, utilisez des recettes anciennes et éprouvées et dégustez ce merveilleux légume avec plaisir.