Conseils utiles

Comment faire des œufs marinés - un vrai casse-croûte d'un vrai bar

Oeufs marinés
Inclus dans les cuisines nationales
Cuisine britannique
Cuisine chinoise
Les composants
Le principaldes oeufs
vinaigre
le sel
Possiblesucre
les épices
Wikimedia Commons Media Files

Oeufs marinés - oeufs raides au vinaigre ou à la saumure. Faire mariner les œufs était à l’origine une méthode de stockage à long terme. Par la suite, les œufs marinés sont devenus une collation à la bière populaire. Faire mariner le poulet et les œufs de caille.

Les œufs durs et pelés sont placés dans une solution de vinaigre, sel, épices et autres assaisonnements. Selon une recette britannique typique, les œufs sont cuits à la marinade. Certaines recettes incluent la pasteurisation. Les œufs sont conservés dans la marinade pendant un jour ou plusieurs mois. Avec un stockage prolongé dans la marinade, l'œuf peut acquérir une structure en caoutchouc.

Les recettes de marinade vont de la saumure de saumure ordinaire au mélange d'épices complexe qui ajoute parfois une saveur sucrée ou épicée. Le goût final de l'œuf mariné est en grande partie déterminé par le goût de la saumure. Certaines recettes incluent de l'ail, du gingembre, du poivre, du laurier et d'autres herbes dans la marinade. La recette chinoise contient des mélanges aromatiques et épicés traditionnels.

La recette des Allemands de Pennsylvanie présente une particularité: les œufs sont marinés avec des betteraves et des oignons, la marinade est préparée à base de vinaigre avec du sucre, du sel, du clou de girofle et de la cannelle. Grâce aux betteraves, les œufs préparés ont une couleur rose et un goût aigre-doux. Ils constituent un en-cas populaire lors des pique-niques et des soirées. Au Danemark, les œufs marinés sont cuits dans des coquilles, hachées finement lorsque vous les faites rouler sur la table.

Pour faire mariner les œufs plus rapidement et mieux, ils sont parfois percés d’un cure-dent. Cette opération affecte la sécurité de la pièce car elle augmente le risque de développement de Clostridia dans l'œuf. Les œufs marinés perforés peuvent contenir suffisamment de toxine botulique pour causer la maladie.

Les œufs marinés peuvent être servis dans un plat principal, en collation ou en accompagnement. En Angleterre, avec un œuf mariné, ils préparent un plat de viande hachée «œufs écossais».

Tout ce que vous devez savoir sur les œufs marinés

Les œufs durs sont pelés et laissés pendant un certain temps dans la marinade, composée principalement de vinaigre, de sel et d’autres assaisonnements. La marinade est généralement bouillie et bouillie à feu doux pendant 5 à 10 minutes, puis on verse des œufs à la coque, toujours chauds. Le blanc d'œuf a tendance à être plus tendre si l'on utilise une marinade bouillante à la place d'une solution à la température ambiante. Les œufs de poule petits et moyens, beaucoup plus rapidement saturés en marinade, sont les mieux adaptés. Les œufs frais sont une priorité.

p, blockquote 4,0,1,0,0 ->

Il existe une méthode plus sophistiquée de cuisson des œufs très frais. Pour ce faire, faites un petit trou dans le côté «mat» de l'œuf, placez-les dans une petite casserole et remplissez-les d'eau froide de manière à ce qu'ils recouvrent la surface de 2 à 2,5 cm. La casserole doit être recouverte d'un couvercle. Porter rapidement l'eau à ébullition à feu vif, puis retirer la casserole du feu et, sans retirer le couvercle, laisser les œufs dans l'eau bouillante pendant 15 à 18 minutes (15 minutes pour les petits œufs, 18 pour les plus gros). Ensuite, les œufs doivent être rapidement placés dans de l'eau glacée pendant une minute, puis remis dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes! En conséquence, la coquille se brise d'elle-même et un œuf frais se détache facilement de l'extrémité "émoussée".

Soyez très prudent lorsque vous stockez des œufs marinés. Tout d'abord, ils doivent toujours être conservés au réfrigérateur. Le stockage à la température ambiante augmente le risque de formation de toxine botulique dans le snack, ce qui entraîne un empoisonnement grave du corps! Après avoir placé les œufs dans la marinade, il leur faut au moins deux jours pour absorber le goût de la marinade, ce qui est généralement très petit. Les œufs petits et moyens doivent être servis après 1 à 2 semaines de marinage, les gros après 2 à 4 semaines. Les œufs marinés sont conservés au réfrigérateur pendant une très longue période, mais il est préférable de les utiliser pendant 3 à 4 mois.

Un peu d'histoire

Les œufs étaient cuits dans les temps anciens. Les Égyptiens avaient un moyen spécial: ils mettaient le produit dans une fronde et le tournaient intensément. Au cours de cette procédure, l'œuf était chauffé et à la coque.

Même les dictons associés à ce produit. Par exemple, «D'un œuf - depuis le début» - «Ab ovo». C'est ce que les Romains ont dit. Avec eux, tous les repas ont commencé exclusivement avec ce produit. Mais seulement ils ne chauffaient pas les œufs, mais les consommaient crus.

Les anciens Chinois aimaient aussi les plats à base d'œufs de poule, d'oie ou de pigeon. Mais sur un compte spécial, ils avaient des œufs marinés. À propos, ils sont encore en préparation dans l’empire du milieu.

En général, la marinade était initialement utilisée pour protéger les aliments de la décoloration. Cela vous a permis de les emmener sur la route ou de les récolter pour une utilisation future. Aujourd'hui, cette délicatesse est préparée dans le monde entier. Il y a beaucoup de recettes. Les options pour les marinades peuvent être différentes - faibles ou plus fortes, épicées, épicées.

J'ai moi-même d'abord essayé des œufs marinés en Thaïlande. Très inhabituel. Si j'avais mangé les yeux fermés, je n'aurais pas deviné ce qu'ils me donnaient. Je n'aime pas vraiment le salé et le jaune d'une texture complètement différente. Mais mon mari a aimé.

ARTICLES SUR LE SUJET:

En Asie, ils sont vendus dans tous les magasins dans de petits sacs. Et sur le marché, vous pouvez essayer individuellement - poulet, oie ou caille. En guise de collation, c’est même rien. De plus, la durée de conservation du produit mariné est grande.

Quels sont utiles

La valeur énergétique d'un tel produit est de 148 kcal. Il contient 11 g de protéines et 10 g de matières grasses. La composition chimique de ce produit est riche. Il y a:

  • vitamines A, B1, B12, H, PP, D,
  • cobalt, fer, sodium, magnésium, zinc et autres composés minéraux,
  • saccharides
  • acides aminés
  • stérols
  • acides gras.

Grâce à cette composition étonnante et diversifiée, les œufs ont un effet positif sur le corps. On pense qu'ils sont capables d'empêcher le développement du cancer. De plus, ce produit a un effet bénéfique sur les organes de la vision, du système nerveux et du squelette. Et cela affecte parfaitement le cerveau, améliore la mémoire et les capacités mentales.

En général, si vous voulez faire plaisir à vos invités ou à votre mari avec un plat aussi inhabituel, écrivez les recettes. La plupart d'entre eux incluent l'utilisation de vinaigre. Mais j'ai trouvé une option sans vinaigre. Qui - lire sur 🙂

Œufs de caille marinés

Pour préparer un tel délice, vous aurez besoin de:

  • 12 pcs oeufs de caille
  • 4-5 gousses d'ail,
  • 85 ml de vinaigre à 9%,
  • 170 ml d'eau
  • 5-6 pcs petits pois
  • 10 pois de poivre noir,
  • 3 pièces clou de girofle
  • un peu de cannelle
  • 1 c. sel + sucre,
  • 2 feuilles de laurier,
  • une petite tranche de racine de gingembre.

Faites d'abord bouillir les œufs. Refroidissez-les dans de l'eau fraîche et nettoyez-les. Ensuite, mettez la pièce de côté et préparez la marinade.

Mélangez le vinaigre avec de l'eau et ajoutez le sucre + sel ici. Apportez cette solution à ébullition. Ajoutez ensuite du poivre, du lavrushka, de la cannelle, des clous de girofle et de la racine de gingembre râpée. Cuire pendant 2-3 minutes à feu doux, puis retirez la marinade du feu. Laissez-le refroidir à une température confortable.

Transférer les œufs dans un pot d'un litre. Là-bas, envoyez l’ail épluché coupé en 2-3 parties. Versez le tout avec une marinade tiède. Après cela, couvrez le pot avec un couvercle en nylon et envoyez-le au réfrigérateur pendant quelques jours. Eh bien, après avoir goûté pour la santé

Recette des oeufs marinés américains

Cette délicatesse est très facile à préparer. Si vous voulez faire cuire une plus petite quantité, réduisez la quantité d'ingrédients. Vous devez vous procurer de tels produits:

  • 12 œufs de poule
  • 400 ml d'eau
  • 300 ml de vinaigre à 9%
  • 2 cuillères à soupe le sel
  • 1 cuillère à soupe sucre
  • 2 gousses d'ail,
  • piment frais (ou sec),
  • feuille de laurier
  • assaisonnements épicés à goûter.

Faire bouillir les œufs (cuire 10 minutes). Puis remplissez avec de l'eau froide. En refroidissant légèrement, retirez la coquille.

Ensuite, nous procédons à la préparation de la marinade. Nous combinons le vinaigre avec de l'eau et portons cette solution à ébullition. Ajouter le sel, le sucre et le laurier, le piment et l'ail hachés. Et introduisez également des épices épicées. Faire bouillir cette marinade pendant 2-3 minutes et retirer du feu.

Placez les œufs dans un bocal, versez la marinade à peine tiède. Couvrir le récipient avec un couvercle et réfrigérer. Ce produit doit être mariné pendant au moins 3 jours.

Cuisson à la sauce soja sans vinaigre - version chinoise

À propos, cette friandise est parfois appelée "œufs millénaires". Pourquoi - vous comprendrez quand vous cuisinez. Pour ce plat vous aurez besoin de:

  • une douzaine d'œufs de caille
  • un verre de thé noir fort
  • 2 gousses d'ail,
  • un verre de sauce soja (ne prenez pas trop salé),
  • 5 g de gingembre frais,
  • pois poivre noir.

Préparez bien le thé noir. Ensuite, hachez la racine de gingembre. Épluchez et hachez finement l'ail avec un couteau. Mélangez les feuilles de thé avec la sauce soja et portez cette composition à ébullition. Ajoutez ensuite le poivre, l'ail et le gingembre. Faire bouillir la marinade pendant 1-1,5 minutes.

Faire bouillir les oeufs et les peler. Versez-les avec la marinade chaude et laissez-les refroidir à une température confortable. Mettez tout dans le frigo. Et après 4 jours, vous pouvez passer un test. Pour goûter, ils ressemblent quelque chose entre les champignons et les fruits de mer.

Si vous faites mariner pendant un mois, le jaune deviendra translucide. La gourmandise ressemblera à celle préparée par l'empereur de la dynastie Sunn il y a mille ans Des critiques sur Internet confirment qu'il s'agit d'un goûter très intéressant.

Recette Betterave

L'apéritif préparé selon cette recette est très savoureux et a l'air original. Il est brillant - il peut donc devenir une décoration de table de fête. Marinées avec des betteraves peuvent être utilisées pour faire des salades ou des sandwichs.

Et voici leur recette étape par étape. Vous aurez besoin de:

  • 6 œufs de poule (bouillir à l'avance),
  • un verre d'eau
  • 1 cuillère à café le sel
  • 100 ml de vinaigre à 9%
  • 3 feuilles de laurier,
  • 2 petites betteraves,
  • piment de la Jamaïque + pois noirs,
  • 70 g de sucre.

Faire bouillir les betteraves, puis les peler et les couper en cubes. Puis remplissez-le avec de l'eau et ajoutez ici le vinaigre, le lavrushka, le sel, le sucre et le poivre. Envoyez un pot de contenu au poêle. Et faites bouillir la marinade à feu doux pendant 20 minutes. Ensuite, retirez du feu, laissez refroidir et filtrez la marinade. Œufs à la coque retirés de la coquille, versez la marinade de betteraves et faites-la passer une journée au réfrigérateur.

Au fait, vous pouvez essayer l'option avec du jus de carotte. Je me demande ce qui se passe. Si vous avez fait, écrivez dans les commentaires ce qui s'est passé.

Cuisiner des mets piémontais

Pour cuisiner cette friandise, faites le plein des aliments suivants:

  • 12 cailles ou 6 œufs à la coque,
  • tête d'ail
  • 6 pièces filet d'anchois,
  • 2 cuillères à soupe vinaigre de vin
  • 4 cuillères à soupe pâte de tomate
  • piment (sans pépins, il faut les enlever à l'avance),
  • 500 ml d'huile d'olive,
  • 250 ml de persil haché,
  • 2 cuillères à soupe sauce chili douce
  • 1 cuillère à café le sucre.

Épluchez l'ail et hachez-le avec les presses à l'ail. Hachez les anchois avec un couteau. Combinez la masse d'ail avec les anchois hachés et le persil. Ajoutez-y de l'huile d'olive, de la pâte de tomate, de la sauce, du sucre et du vinaigre. Mélangez bien tout. Hachez finement le poivron avec un couteau et envoyez-le également à la marinade. Après ce mélange, fouetter légèrement avec un fouet ou broyer au mélangeur.

Transférer les œufs dans un pot de litre. Versez-les avec la marinade et couvrez les plats avec une housse en nylon. Ensuite, envoyez le pot au réfrigérateur. Faire tremper le produit dans la marinade pendant 8 à 10 heures, puis prélever l’échantillon. Servez ce délice à conseiller avec une baguette fraîche. À propos, s'il n'y a pas d'anchois, essayez d'ajouter du sel.

Astuces supplémentaires

Lors du marinage, vous pouvez ajouter des produits de teinture pour la couleur (en particulier à Pâques).

  • curcuma - jaune
  • jus de betterave rose,
  • jus d'épinards - vert,
  • jus de carotte - orange,
  • jus de chou rouge - bleu.

Avez-vous déjà eu à essayer des œufs marinés? Sinon, tout est réparable 🙂 Comment faire cuire et essayer ce mets délicat, griffonnez votre commentaire. Votre avis est très important pour moi - je veux savoir s'il vous plaît ou non. Et donnez à vos amis un lien vers l'article - laissez-les cuisiner. Et je prends congé et dis: à bientôt.